Platos Criollos: la identidad cultural también se sirve en la mesa

En una nueva entrega de la columna Platos Criollos en Fogón Oriental, el Lic. Ítalo Fernández invitó a reflexionar sobre un tema que va mucho más allá de las recetas: la identidad cultural expresada a través de la gastronomía. Una charla donde la cocina apareció como lenguaje, memoria, tradición y patrimonio, conectando los alimentos cotidianos con la historia y las costumbres de los uruguayos.

La cocina como parte de nuestra identidad

Fernández retomó el concepto de identidad cultural que viene desarrollando en columnas anteriores, destacando que la gastronomía es una expresión viva de quiénes somos como sociedad. «La identidad es un capital que se va acrecentando, que va cambiando y que es dinámico». Según explicó, los platos, las costumbres de mesa y las formas de cocinar constituyen un lenguaje cultural que se transmite entre generaciones y ayuda a construir sentido de pertenencia.

Cocinar también es educar

Uno de los aspectos más interesantes de la conversación fue la mirada de la cocina como una escuela de valores. Fernández señaló que cocinar implica orden, limpieza, proporción, respeto por los tiempos y atención a los detalles. «Cuando vas a cocinar tenés que ordenarte para poder cocinar».

A partir de ejemplos cotidianos, explicó cómo conceptos como la medida justa de los ingredientes o el equilibrio de sabores reflejan aprendizajes que también forman parte de la vida social.

Los sabores que construyen recuerdos

La columna también abordó el vínculo entre gastronomía y memoria afectiva.

Para Fernández, cada plato está asociado a experiencias personales, reuniones familiares, celebraciones y momentos que permanecen en la memoria.

«Cuando comemos estamos marcando una historia». Esa relación explica por qué determinados aromas, sabores o preparaciones son capaces de transportar a las personas hacia recuerdos de infancia o acontecimientos importantes de sus vidas.

Los productos que cuentan quiénes somos

Otro de los ejes centrales fue la necesidad de valorar productos locales y alimentos vinculados a la identidad uruguaya.

Durante la charla surgieron ejemplos como el gofio, el guayabo, el arazá, el butiá, la pitanga y otros frutos nativos que forman parte del patrimonio gastronómico nacional.

Fernández sostuvo que muchas veces se desconoce la riqueza cultural y alimentaria que existe en distintas regiones del país, y que recuperar esos productos también implica fortalecer la identidad local.

Mucho más que una receta

Lejos de centrarse únicamente en técnicas culinarias o preparaciones específicas, la columna propuso una mirada más amplia sobre el papel de la gastronomía en la construcción de la cultura.

Porque sentarse a una mesa, compartir un plato o recordar una comida especial también son formas de transmitir historias, valores y tradiciones.

Y quizás por eso la cocina sigue siendo uno de los espacios donde la identidad se expresa de manera más natural y cotidiana, muchas veces sin que siquiera seamos conscientes de ello.

Escuchá la entrevista completa en el Canal de Spotify de Radio Oriental Agropecuaria 770 AM: